Da nossa cozinha
Receita: Matapa, o nosso caril moçambicano
A matapa é um dos pratos mais amados de Moçambique — folhas tenras de mandioca cozidas lentamente com amendoim moído e leite de coco, até formarem um caril rico e cremoso. Servimos a nossa com camarão fresco da baía e uma boa porção de arroz de coco. Eis como a nossa cozinha a prepara.
Ingredientes
- 1 kg de folhas de mandioca (ou espinafres), bem picadas
- 200 g de amendoim cru, moído em farinha grossa
- 400 ml de leite de coco
- 250 g de camarão fresco, descascado (opcional)
- 1 cebola, finamente picada
- 4 dentes de alho, esmagados
- 2 c. de sopa de óleo de coco ou vegetal
- Sal, q.b.
Preparação
- Lave bem as folhas de mandioca e pique-as ou pise-as finamente. Coloque numa panela grande com a cebola, o alho, o óleo, uma pitada de sal e água que chegue para cobrir.
- Deixe cozer em lume brando 25–30 minutos, mexendo de vez em quando, até as folhas ficarem macias.
- Junte o amendoim moído e cozinhe mais 10 minutos para engrossar o molho.
- Adicione o leite de coco e o camarão. Deixe apurar em lume brando 10–15 minutos, até ficar cremoso e o camarão cozido — não deixe ferver com força.
- Prove, tempere com sal e sirva quente sobre arroz de coco ou com xima (papa de milho).
Dica do chef: sem folhas de mandioca? Espinafres tenros ou folhas de abóbora resultam lindamente. A cozinhar vegetariano? Deixe o camarão de fora — o amendoim e o coco dão conta do prato.
